Octubre, mes de fiestas en la ciudad, nuestra segunda en el año, donde celebramos lo más importante, la libertad, la independencia, la de poder elegir y decidir nuestro futuro.
Es importante, como siempre lo hemos mencionado, que la gastronomía crezca y se desarrolle en varias líneas, una de ellas y de la que hablaremos más adelante es la innovación y creatividad, que se basa en la investigación, pero siempre enlazada con las tradiciones, los productos locales, la identidad culinaria, la cual se ve reflejada en el recetario popular, casero, el del día a día, que es lo que hace que las cocinas que sobresalen en el mundo tengan valor.
Por ello además de las nuevas propuestas, siempre destacamos nuestros platos tradicionales, las recetas, las historias, los productos, para que no se pierdan en el tiempo, con el devenir de nuevas generaciones que poco las conocen o consumen.
Hoy tenemos una receta casera tradicional de esas que todos la hemos probado en casa, el sango de verde con pescado. Un plato tan sencillo y noble a la vez, que a pesar de que pueda resultar algo pesado me gusta acompañarlo con arroz blanco, ese calientito que combina perfecto con el sabor a verde y maní; se le pone un poco de salsa de ají criollo y se mezcla con la textura cremosa del verde cremoso cocido, es una delicia de combinación, un sabor perfecto.
Sango de plátano verde con pescado
Ingredientes para 5 personas:
- 3 plátanos verdes
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas coloradas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate pelado
- Aceite vegetal
- ½ taza de maní molido
- 1 litro de caldo de pescado blanco
- Aceite de achiote
- Comino molido
- Pimienta negra
- Sal
- 1/ 2 atado de culantro fresco
- 5 filetes de pescado a su elección
- Mantequilla
Elaboración:
- Pelar y rallar los plátanos verdes, amasarlos con un poco de achiote hasta formar una masa pastosa y reservarla, esto hará que no se oxiden.
- Picar la cebolla, ajo, pimiento y tomate muy fino y rehogarlo en aceite sin llegar a dorar mucho.
- Agregar al refrito la mezcla de verde rallado, remover y añadir el caldo de pescado, dejar llegar a punto de ebullición y mantener a fuego bajo, moviendo constantemente.
- Aromatizar con tallos de culantro y cocer por 20 minutos a fuego lento.
- Retirar los tallos de culantro y añadir la pasta de maní disuelta en un poco de caldo, sal, pimienta, comino, remover y cocer por 10 minutos más, si es necesario agregar más caldo o agua hasta que el plátano se haya disuelto totalmente y tengamos una salsa cremosa y untuosa, sin llegar a estar demasiado espesa.
- Dorar en una sartén los filetes de pescado con mantequilla e incorporarlos a la salsa, agregar culantro picado fresco al final.
