La leche se puede describir como un alimento nutritivo y muy completo ya que aporta carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. En un plan alimentario completo, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante porque aportan proteínas de excelente calidad (contiene todos los aminoácidos esenciales) y son la fuente más importante de calcio.
Este alimento provee cantidades significativas de: calcio, magnesio, selenio, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12 y ácido pantoténico (vitamina B5). La biodisponibilidad (proporción del nutriente que el cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas) de algunos nutrientes como el calcio, es alta en la leche comparada con otros alimentos que conforman la alimentación.
