Guayaquil acaba de conseguir un reconocimiento que huele a encebollado recién servido, cangrejo criollo y verde asado. La ciudad fue incorporada a la red mundial The Food Capitals, una organización internacional que agrupa destinos reconocidos por su identidad culinaria y patrimonio gastronómico.
Capital gastronómica
Desde mayo de 2026, Guayaquil forma parte de la red internacional The Food Capitals by Délice Network, donde comparte espacio con ciudades como:
- Barcelona
- Lyon
- Montreal
- Cali
- Busan
La incorporación se aprobó por unanimidad entre las ciudades miembros de la organización.
El encebollado, el cangrejo y las huecas
El reconocimiento internacional pone énfasis en platos y espacios tradicionales de la cocina guayaquileña como:
- encebollado
- cangrejo criollo
- preparaciones con verde: bolones, tigrillo, corviche y sopas.
- ceviches
- huecas populares
Las huecas aparecen como parte central de la identidad gastronómica de la ciudad y de su dinámica económica barrial.
Además, el encebollado continúa como uno de los símbolos más fuertes de la cocina guayaca. En 2024 fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador.
