Si alguien preguntara a qué sabe Guayaquil, la respuesta difícilmente cabría en un solo plato.
Sabe al plátano verde que se machaca antes del amanecer para preparar un bolón de queso o chicharrón, al cangrejo que reúne familias enteras un fin de semana, al encebollado que cura el chuchaqui, al caldo de salchicha que divide opiniones y al arroz con concha que recuerda que esta ciudad nació mirando al río y al manglar.
Durante cuatro días, del 23 al 26 de julio, en el Centro de Convenciones de Guayaquil, esa identidad culinaria se reúne en el Festival Gastronómico Raíces, donde 23 huecas compiten por convertirse en la mejor del Ecuador en el primer Mundial de las Huecas.
El mapa gastronómico de Guayaquil
Cada hueca representa una historia distinta de la ciudad.
Al recorrer los pasillos del Centro de Convenciones aparecen sabores que nacieron en mercados, esquinas, casas y pequeños comedores populares que, con los años, terminaron convirtiéndose en patrimonio gastronómico.
Entre los platos que compiten este año destacan:
- Llapingacho Mixto.
- Ceviche Trío.
- Cazuela La Patrona.
- Pastel de Encebollado.
- Caldo de Salchicha.
- Bollo Ensumacado.
- Arroz con Concha y Cangrejo al Ajillo.
- Hornado con Todos los Juguetes.
- Bolón Pelucón.
- Bolón Guayaco.
- Manizado Histórico.
- Tonga Manabita.
- Colonche Legendario.
Cada uno representa una forma distinta de entender la cocina costeña.
Las huecas forman parte del ADN de la ciudad
Wilson Zambrano llegó a Guayaquil en los años 80. El manabita de nacimiento, pero guayaquileño por elección cuenta que las huecas no nacieron para el turismo.
«Nacieron para alimentar obreros del puerto, comerciantes de los mercados, pescadores, transportistas y familias numerosas».
Así nació su negocio que hoy es parte del festival que impulsa la gastronomía como un referente cultural que forma parte de la memoria colectiva del Puerto Principal.
Ese es el llamado «Efecto Raíces», que según, Cecilia Jurado, gerente comercial de Expoplaza, parte de la organización, es un fenómeno que durante 13 ediciones impulsa pequeños emprendimientos hasta convertirlos en negocios consolidados que amplían locales, generan empleo y fortalecen la economía gastronómica.
El primer Mundial de las Huecas
La gran novedad de esta edición es el Mundial de las Huecas.
Por primera vez competirán únicamente establecimientos que ya obtuvieron la Estrella Culinaria en años anteriores.
No habrá debutantes. Solo campeones.
Además, el público tendrá un papel decisivo.
El 80 % de la calificación estará en manos de un jurado técnico, mientras que el 20 % dependerá de la votación de los asistentes mediante un código QR.
La organización busca que los visitantes se conviertan en el «jugador número 12» de su hueca favorita.
Del bolón al lomo Wellington
Aunque el protagonista sigue siendo Ecuador, este año la feria incorpora un recorrido por la gastronomía mundial.
En el espacio Cocina Maestra, chefs nacionales e internacionales prepararán en vivo platos representativos de 20 países.
Entre ellos estarán:
- Lomo Wellington (Inglaterra).
- Empanadas de osobuco (Argentina).
- Bandeja paisa (Colombia).
- Codillo de cerdo (Alemania).
- Ceviche con causa de cangrejo (Perú).
- Especialidades de México, Italia, España, Marruecos y otros países.
Una feria que mueve la economía
Raíces espera recibir más de 35.000 visitantes durante estos cuatro días.
Además de la competencia gastronómica, cuenta con:
- Zona comercial
- Emprendedores
- Área cervecera
- Zona pastelera
- Espacios parrilleros
Lo que debes saber
Fechas: 23 al 26 de julio.
Lugar: Centro de Convenciones de Guayaquil.
Horario: De jueves a sábado: 09:00 a 21:00;
domingo: 09:00 a 20:00.
Entradas:
General: USD 3,50.
Tarifa preferencial: USD 1,75.
Antes de convertirse en un destino turístico, Guayaquil aprendió a contarse y mostrarse desde sus cocinas. Y, una vez al año, Raíces reúne esas historias en un mismo lugar para recordar que la identidad también se sirve en un plato.
