La canastas de plátano verde rellenas con camarones al ajillo son una entrada representativa de la cocina ecuatoriana, ideal para compartir gracias a su perfecta combinación de texturas y sabor.
Ingredientes para tus canastas de plátano y camarones al ajillo
Para elaborar cuatro porciones de esta entrada típica se requiere utilizar productos frescos, preferiblemente mariscos del día para garantizar el mejor sabor.
Los ingredientes y sus cantidades exactas son:
- 2 plátanos verdes grandes y firmes.
- 400 gramos de camarones limpios y pelados.
- 4 dientes de ajo picados finamente.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- 1 limón (su jugo).
- Sal y pimienta al gusto.
- Abundante aceite vegetal para freír el plátano.
Moldeado y cocción de las canastas
El proceso inicia pelando los plátanos verdes y cortándolos en rodajas gruesas de unos cuatro centímetros. En una sartén con abundante aceite a temperatura media, se fríen las rodajas durante tres o cuatro minutos por lado hasta que estén cocidas por dentro pero sin dorar la superficie.
Al retirarlas del calor, se moldea cada trozo usando un exprimidor de limones cubierto con plástico. Se presiona el centro del plátano caliente contra la cavidad para darle forma de pequeña cesta cónica. Posteriormente, se fríen las canastas por segunda vez en aceite bien caliente hasta que adquieran un tono dorado y una textura completamente crujiente, escurriéndolas luego sobre papel absorbente.
Preparación del relleno y montaje final
Para la salsa, se coloca la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Se añade el ajo picado y se saltea durante un minuto sin dejar que se queme.
A continuación, se incorporan los camarones previamente sazonados con sal, pimienta y jugo de limón, cocinándolos durante tres minutos hasta que tomen un color rosado característico.
Finalmente, se retira el marisco del fuego y se espolvorea el cilantro fresco.
Con ayuda de una cuchara, se rellenan las canastas de verde crocantes con los camarones al ajillo bien calientes y se sirven de inmediato para evitar que el vapor suavice la base de plátano.
