Preparación paso a paso
- 1.- Sazone las escalopas de res con el ajo, las hierbas molidas, sal, pimienta y comino, enrolle el lomo formando un cilindro y corte en juliana muy fina. Ponga una sartén a fuego medio y, agregue dos cucharas de aceite deje que se caliente y proceda a freír el lomo hasta que esté dorado. Retire del fuego y reserve.
- 2.- En la misma sartén que doró el lomo, vierta el aceite achiote, deje que se caliente y proceda a realizar un sofrito agregando: la cebolla paiteña junto con la pasta de maní y el maqueño rallado, deje que se disuelva y adicione el puré de tomate, mantenga al fuego hasta que se reduzca.
- 3.- Coloque al fuego un recipiente con el caldo de res, deje que hierva y agregue la cebolla blanca finamente picada, las papas y la panela. Envuelva en una gaza el clavo, la pimienta dulce y la canela, ate con una piola y ponga a cocinar por cinco minutos en este caldo. Retire la envoltura con las espacias y mantenga el caldo enriquecido. Agregue el sofrito del paso Nro. 2 deje que hierva hasta que comience a espesar. Rectifique si fuera necesario.
- 4.- Sirva colocando las papas cubra con el caldo, distribuya las rodajas de maqueños, coloque en el centro las tiritas de lomo, termine colocando el medio huevo duro y decore con las tiras de ají.
Consejos
Si no dispone de panela puede utilizar azúcar o miel de abejas para evitar la acidez de la sopa. - Es conveniente envolver en una gaza la canela, clavo y pimienta dulce para evitar que al servir vayan a los platos, no olvide de retirar las especias después de 3 a 4 minutos, casi contrario pueden desprender mucho el sabor dulzón.
- Si desea evitar el exceso de grasa por el aceite del maní, ocupe pepa de zambo.
- Para elaborar el caldo de res utilice costilla, ya que el hueso aporta gelatina y un sabor profundo, agregue cebolla blanca, apio y ajo por 40 minutos hasta que esté muy suave.
Ingredientes
- 2 escalopas de lomo de res
- 1 cuchara de ajo molido
- 1 cuchara de hierbas molidas
- ¼ taza de aceite para freír
- ½ maqueño/plátano maduro rallado
- 1 cebolla paiteña picada en juliana fina
- 2 tomates riñón hechos puré
- 1 cuchara de aceite achiote
- 2 cucharas de pasta de maní
- 4 tazas de caldo de res
- 2 libras de papas peladas lavadas y picadas en cuartos
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 cuchara de panela
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas dulces
- 2 astillas de canela
- 1 ají cortado en juliana fina
- 2 huevos cocidos duros cortados por la mitad
- ½ maqueño/plátano maduro cortado en rodajas y frito
- Sal pimienta y comino al gusto
