Tradicional en provincias como Manabí y Guayas, esta receta destaca por su técnica de cocción, en la que el plátano verde rallado se cocina a fuego lento junto a una cremosa pasta de maní.
Posteriormente, la preparación se hornea o gratina en vasijas de barro, logrando una textura espesa y un aroma ahumado característico.
Ingredientes para la cazuela
Para elaborar un servicio para cuatro personas se necesitan 4 plátanos verdes grandes, 500 gramos de lomo de albacora, camarones limpios, conchas o almejas, 1/2 taza de pasta de maní pura y 2 tazas de caldo de pescado.
El sazón base requiere 1 cebolla colorada picada, 1 pimiento verde picado, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de achiote en aceite, comino, sal, pimienta y cilantro fresco.
Elaboración del refrito y cocción de la base de plátano
El proceso inicia preparando un refrito aromático en una paila o olla grande. Se sofrie la cebolla, el pimiento y el ajo con el achiote, condimentando con sal, pimienta y comino. Se reserva una tercera parte de este refrito para sazonar la proteína.
Por separado, se rallan los plátanos verdes por el lado fino del rallador y se disuelven en el caldo de pescado frío para evitar grumos.
Esta mezcla se vierte sobre la olla con el refrito a fuego medio, agregando la pasta de maní previa disolución en un poco de caldo caliente. Se revuelve constantemente durante 15 minutos hasta obtener una masa suave y espesa.
Integración de la proteína y horneado
En una sartén aparte, se saltean los trozos de albacora, camarones y demás mariscos escogidos con el refrito reservado durante pocos minutos para sellar su sabor.
Luego, se incorporan los mariscos a la mezcla caliente de plátano verde y se rectifica la sal.
La preparación se distribuye en cazuelas individuales de barro y se hornea a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie forme una ligera costra dorada.
La cazuela se sirve inmediatamente acompañada de arroz blanco, limón y ají.
