Ecuador alcanzó un hito en la escena culinaria internacional al ser galardonado en los prestigiosos World Culinary Awards 2024 en Dubái.
El restaurante Zero Lab by Uniandes, liderado por los chefs Carlos Gallardo y Juan Sebastián Gallardo, fue nombrado el mejor restaurante del Ecuador, y se ubicó en el mapa gastronómico mundial.
La ceremonia, reconocida por destacar la excelencia e innovación en la industria culinaria, otorgó este premio gracias al voto de expertos y amantes de la gastronomía de todo el mundo.
El reconocimiento es el resultado de más de 30 años de dedicación del chef Carlos Gallardo, quien trabaja en la investigación y desarrollo de la cocina contemporánea ecuatoriana.
Su plato estrella, un ceviche de lenguado y frutos rojos, refleja el enfoque en productos locales y una investigación sobre la desnaturalización de proteínas a través del pH de las frutas ecuatorianas.
Este enfoque captó la atención del jurado, quienes reconocieron la propuesta como un ejemplo de la riqueza cultural y culinaria del país.
