Guayaquil volverá a convertirse en el epicentro de la gastronomía ecuatoriana. Durante cuatro días, los aromas del encebollado, el bolón, la tonga, el caldo de salchicha y la cazuela se reunirán en un mismo escenario para celebrar la cocina popular que ha construido parte de la identidad del país.
RAÍCES 2026 llegará con una novedad inédita: el primer «Mundial de las Huecas», un campeonato que enfrentará a los establecimientos que conquistaron la Estrella de Oro en ediciones anteriores para definir cuál es la mejor hueca del Ecuador.
Las campeonas vuelven por la copa
Por primera vez desde la creación de la feria, las huecas ganadoras de años anteriores competirán entre sí en una especie de «mundial gastronómico».
La evaluación estará a cargo de un jurado técnico especializado, pero el público también tendrá un papel decisivo. Los visitantes podrán votar en tiempo real mediante una plataforma digital y su decisión representará el 20 % de la calificación final.
Más de 20 platos buscarán el título
Los asistentes podrán recorrer una verdadera ruta gastronómica con algunos de los platos más representativos de la cocina ecuatoriana, entre ellos:
- Llapingacho Mixto.
- Ceviche Trío.
- Cazuela La Patrona.
- Tonga Manabita.
- Pastel de Encebollado.
- Chancho a la Barbosa.
- Bolón Guayaco.
- Caldo de Salchicha.
- Hornado con Todos los Juguetes.
- Arroz con Concha y Cangrejo al Ajillo.
- Caldo de Bola de Cangrejo.
- Sánduche de Chancho.
- Manizado Histórico.
Cada uno representa la especialidad con la que distintas huecas hicieron historia en ediciones anteriores de RAÍCES.
Mucho más que una feria gastronómica
La edición 2026 proyecta recibir a más de 35.000 visitantes y contará con más de 80 expositores comerciales. Además de la competencia entre huecas, la programación incluirá:
- Demostraciones culinarias.
- Participación de chefs nacionales e internacionales.
- Congreso Cocina Maestra.
- Zona cervecera.
- Zona pastelera.
- Espacios comerciales.
- El regreso del popular Reto Foodie, donde creadores de contenido competirán en desafíos gastronómicos frente al público.
