Los eventos especiales de la comunidad del cantón Saraguro, en Loja, siempre van acompañados de recetas ancestrales que no dejan que el paso del tiempo desvanezca su sazón particular y milenaria.
Uno de los platos más apetecidos es el ‘pinshe’, una vianda que lleva papas, cuy, queso, mote y pan. Además, es popular el ‘matiucho’, que contiene cuy, pero va acompañado únicamente con papas y queso.
Debido a la poca producción de hortalizas y cereales, algunos ingredientes ya no se utilizan en las viandas; no obstante, en fiestas importantes como el Pawkar Raymi o el Inti Raymi, se sigue la receta original.
Cada 21 de marzo, junio, septiembre y diciembre,los priostes, que generalmente son autoridades de la comunidad, llevan los alimentos para compartirlos con los asistentes de esas festividades.
La chicha
La bebida que acompaña al ‘pinshe’ o al ‘matiucho’ cautiva a quien la prueba. La chicha se prepara de una variedad de maíz, que se llama jora, y es apetecida ante todo por su preparación.
Al maíz molido se lo deja en remojo por cuatro días; luego se le agrega panela y agua tibia. Esta bebida es elaborada desde la época preincaica y todavía es considerada sagrada, por lo que se la utiliza en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.
