Gastronomía

Receta de pulpo en aceite de camarón, chimichurri de hierbas y pimiento asado

Tuve el agrado de estar al frente de una de las partidas de cocina junto con otros grandes amigos cocineros. Por ello, hoy les presento uno de los platos que elaboramos en el evento.

El pulpo es un molusco que tiene su técnica y tiempo para que nos quede suave y con mucho sabor. Para ello aplicamos la fórmula de Iván Grain, que es cocinarlo al vacío durante 5 horas a 77 grados; si no tienen el equipo para hacerlo, les quedará muy bien cocinándolo en agua hirviendo entre 45 y 50 minutos, aromatizando el agua de cocción con vino, hierbas, ajo y cebolla.

 

Ingredientes para el chimichurri:

· 1 taza de albahaca

· 1 taza de perejil

· 1 taza de hierba buena

· 1 cucharada de orégano

· 2 tazas de aceite de girasol

· ½ taza de aceite de oliva

· 2 pimientos asados

 1 cucharada de pimentón ahumado

· 1 cabeza de ajo asada

· Sal y pimienta

Ingredientes para el pulpo asado en aceite de camarón:

· 1 libra de cabezas de camarón

· ¼ de litro de aceite de girasol

Elaboración:

– Picar todas las hojas muy fino y mezclarlas.

– Pelar los pimientos rojos y el ajo asado; macharlos en un mortero hasta lograr una pasta.

– Mezclar con las hierbas y sazonar con sal, pimienta, pimentón, vinagre y añadir el aceite de girasol y oliva.

– Remover bien. Colocar en un recipiente de vidrio y refrigerar por 24 horas.

– Para el aceite de camarón, colocar las cabezas en una bandeja y secarlas en el horno a 90 grados durante 3 horas aproximadamente.

– Colocarlas en una olla y cubrir con el aceite, calentar a 100 grados durante 30 minutos, colar y dejar enfriar.

– Dorar el pulpo en una sartén con el aceite de camarón. Cuando esté listo, añadir una buena porción de chimichurri, remover y servir. 

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