Alrededor del plato fuerte tradicional de Ecuador en Semana Santa, la fanesca, hay recetas que se pueden degustar en esta época específicamente, como por ejemplo la chucula, la humita, dulce de zapallo, el arroz con leche o la empanada de viento. Pero también se puede ensayar con otras recetas.
A continuación dos preparaciones para alistar en estos días.
Rollitos primavera de camarón
Rinde 12 porciones
Ingredientes
- 1 libra de camarones
- 2 ramas de nabo
- 1 cebolla colorada
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 unidades de ajo
- 1 cebolla blanca
- Media cucharada de jengibre
- 12 discos de empanadas
- 1 litro de aceite para freír
Para la salsa agridulce
- 1 maracuyá
- 1 taza de salsa de tomate
- Media taza de azúcar morena
- 5 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de maicena
- 1 pizca de sal
Preparación
Se cortan las verduras en juliana y se reserva. En una sartén se añaden 3 cucharadas de aceite para freír. Cuando esté bien caliente se agrega el ajo y el jengibre picado en cuadritos pequeños y luego la zanahoria, la cebolla y el nabo.
Se rehogan removiendo constantemente hasta que la verdura esté al dente. No debe quedar muy suave sino un poquito crujiente. Luego se agregan los camarones picados y la salsa de soya, la de ostras y la cebolla larga.
Se reserva para que se enfríe bien y luego se pone el disco y se enrolla doblando los bordes hacia el centro y se cierra con un huevo batido. Se calienta el aceite y se fríen las empanadas.
Para la salsa se disuelve la maicena en agua fría y se agregan todos los ingredientes en una olla y se cocina a fuego bajo por 5 minutos.
Chef: Juan Manuel Cedeño
Chigüiles
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 400 gramos de harina de maíz
- 1 taza de agua
- 60 gr de manteca de cerdo
- 12 gr de sal
- 1 yema de huevo
- 125 gr de queso tierno fresco
- 100 gr de chicharrón (opcional)
- 100 gr de cebolla blanca finamente picada
- 2 unidades de ajo
- 10 hojas de maíz
Preparación
Hay que hervir el agua, en un sartén o paila, la sal y la mantequilla. Agregar la harina de maíz cernida. Cocinar removiendo constantemente la mezcla hasta que se forme una costra en el fondo del sartén o paila y se desprenda la masa.
Retirar y enfriar al ambiente. Agregar la yema batida y mezclar bien. Añadir el queso fresco tierno y los chicharrones. Colocar una cucharada de esta preparación en una hoja de maíz, realizar el doblez y asegurarlo con un pedazo de hoja.
Terminar la cocción en una tamalera o al vapor por 20 minutos aproximadamente. Servir bien calientes con salsa de ají rojo. (I)
Chef: Rafael Hernández Morales
